Classification du bœuf
Toutes nos pièces de bœuf ont un vieillissement d’au moins 45 jours. Le marbrage correspond au persillage retrouvé sur les viandes.
Commerciale: Aucun marbrage. La viande doit être marinée.
AA: Très peu de marbrage. C’est une viande idéale à faire mariner.
AAA: Marbrage intéressant. Cette viande peut être simplement rehaussée d’huile d’olive ou de fines herbes fraîches. Marinage léger.
Bœuf Angus: Beau marbrage. La viande présente un goût plus distingué. Le boeuf peut être cuit sans marinade.
Beuf Black Angus: Viande avec beaucoup de marbrage qui peut être cuite sans marinade. Son goût et sa tendreté sont très appréciés des amateurs de viandes. Le boeuf Black Angus est élevé dans le pré, libre et nourri de grain 100 % végétal.
Bœuf KOBE/WAGYU: Marbrage sur près de 100 % de la surface de la viande. Sa tendreté et son goût sont parmi les plus recherchés par les connaisseurs. Le bœuf est élevé dans le pré, libre, nourri de grain 100 % végétal et d’herbes qui se trouvent en pâturage.
Les coupes de bœuf
Aloyau = T-bone
Aloyau gros filet = T-bone coupe du centre (gros filet mignon sur le steak)
Contre-filet = New York steak ou strip
RTS = Côte de boeuf, avec os
Tomahawk = Rib Steak avec os long
Cowboys steak = Rib steak avec os mi-long
Faux-filet = Rib Eyes
Teres Major = Filet d’épaule de boeuf
Steak déli ou minutes = Steak d’intérieur de ronde
Aiguillette (Rumsteak) = Picanha
